 |
||
| François
Michaut, qui a réalisé cette année sa 40 ème
vinification, vient
de faire évoluer profondément les méthodes de
vinification traditionnelles du Domaine, en se basant sur l'expérience
acquise, les nouvelles méthodes d'analyses et les recherches
menées par les instituts d'oenologie.
La fermentation est précédée d'une macération a basse température, en présence d'enzymes d'origine naturelle, qui permettent avant meme l'intervention des levures une extraction approfondie des caractères du raisin et de la couleur, assurant ainsi au vin une profondeur et un corps inégalés. Les levures, commentant ensuite a travailler sur une vendange froide, produisent une quantité élevée de glycérol, facteur important de "gras" dans le vin ; et les fins de fermentation sont obtenues sans échauffement important pour privilégier les armes tout en assurant une charpente sans excès pour un vieillissement harmonieux et une longue conservation . Cette méthode
est mise en ouvre au moyen de matériels très performants
: cuves a "pigeage" automatique par rotation, centrale
de froid puissante, etc... et sous le contrôle d'analyses
fréquentes assurées par l'oenologue-conseil SGS
Oenologie, qui assurent une grande précision dans le déroulement
de la vinification. |